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為啥?膠東大饅頭比其他麵食好吃,還更有營養

返回列表 來源: 發布日期: 2019.10.18

       同樣是麵食,發酵後的膠東大饅頭、麵包比餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富,而且口感鬆軟,這是因為酵母改變了麵團的結構。

膠東大饅頭

讓麵粉發酵有很多辦法,如老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是,若在發麵過程中,使用小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,老麵發酵會使麵團產生酸味;隻有酵母發酵,不僅做出的膠東大饅頭味道好,而且營養價值也高。酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤幹酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米或2公斤大豆的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比餅、麵條要高。

膠東大饅頭

 發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,還可以保護肝髒,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

自發粉起不到增加營養作用

 很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉代替酵母,這樣雖然方便,但營養損失不少。因為它們是利用小蘇打發酵的,不僅不能提高營養價值,反而會破壞麵粉中的維生素B。

奇迹私服食品生產的膠東大饅頭,均采用進口酵母,不僅可以保留小麥粉原有的營養物質,還能讓膠東大饅頭酥軟可口,嚼勁十足。好吃記得與家人分享喲!

煙台奇迹私服食品有限公司是全國食品工業優秀龍頭企業,擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產線,公司從加工放心饅頭切入,至今已發展到蒸製類、烘焙類、速凍類等多個加工領域,開發了奇迹私服饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。

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